大家平常吃到的木耳都是干木耳，而且外面也没有新鲜木耳卖，那么新鲜木耳为什么不能吃呢，为什么木耳要晒干吃呢，下面来看看吧。
新鲜木耳为什么不能吃
新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。此类物质不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。所以不能食用新鲜木耳。
干木耳是经过暴晒处理的制品。在暴晒过程中，卟啉类物质可自行分解，因而干制木耳是无毒的。干木耳食用前，用水浸泡后形成的水发木耳也是无毒的，可放心食用。
为什么木耳要晒干吃
因为在鲜木耳中，含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。所以，一般认为最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳。而经暴晒处理的干木耳，在暴晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。
木耳煮多久会熟
木耳在开水中煮2-3分钟左右就可以食用了。木耳吃起来脆脆的，很容易就可以煮熟了，一般是将木耳放在水中煮2-3分钟，待木耳煮熟就可以了，如果说煮木耳的时间太短的话，可能还会使木耳表面携带细菌，还有可能会使人出现消化不良的情况，影响身体健康。
煮木耳前要泡多久
木耳浸泡2小时就可以了。将木耳放在凉水中浸泡，在水中加入少量的淀粉可以帮助清除木耳表面上的杂质和泥沙，然后等木耳吸收水分自然膨胀发透，大概浸泡2小时左右就可以了，摘去木耳根部，然后再用凉水冲洗干净。